Sellulosa

Rumus sellulosa 

 
Selulosa adalah molekul terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dan ditemukan dalam struktur selular hampir semua materi tanaman. Ini senyawa organik, yang dianggap paling berlimpah di bumi, bahkan diekskresikan oleh beberapa bakteri.

Selulosa menyediakan struktur dan kekuatan pada dinding sel tanaman dan memberikan serat dalam diet kita. Meskipun beberapa binatang, seperti ruminansia, dapat mencerna selulosa, manusia tidak bisa. Selulosa jatuh ke dalam kategori karbohidrat dicerna dikenal sebagai serat makanan .

Dalam beberapa tahun terakhir, selulosa telah menjadi aditif makanan yang populer karena kimia yang unik dan sifat fisik bila dikombinasikan dengan air. Meskipun selulosa dapat ditemukan dalam materi tanaman yang paling, sumber yang paling ekonomis untuk industri selulosa kapas dan pulp kayu.

Bagaimana Selulosa Digunakan dalam Makanan?

Tambahan Serat - Dengan meningkatnya kesadaran tentang asupan serat, selulosa telah menjadi salah satu dari bahan makanan yang paling populer. Menambahkan selulosa untuk makanan memungkinkan peningkatan dalam jumlah besar dan kandungan serat tanpa dampak yang besar pada rasa. Karena selulosa mengikat dan larut ke dalam air, sering ditambahkan untuk meningkatkan kandungan serat minuman dan barang-barang cair lain ketika tekstur beluk suplemen serat biasa akan tidak diinginkan.

Kalori Reducer - Selulosa menyediakan banyak volume atau massal dalam makanan, tetapi karena dicerna untuk manusia, ia tidak memiliki nilai kalori. Untuk alasan ini, selulosa telah menjadi agen bulking populer di makanan diet. Konsumen yang makan makanan dengan kandungan selulosa yang tinggi merasa kenyang secara fisik dan psikologis tanpa banyak kalori yang dikonsumsi.

Pengentalan / Thickener - Tindakan gel selulosa bila dikombinasikan dengan air menyediakan baik penebalan dan kualitas menstabilkan dalam makanan untuk yang ditambahkan. Selulosa gel bertindak sama ke emulsi , menangguhkan bahan dalam larutan dan mencegah air dari memisahkan. Selulosa sering ditambahkan ke saus untuk kedua penebalan dan tindakan pengemulsi.

Kekuatan penebalan selulosa juga memungkinkan untuk lebih banyak udara untuk dicambuk menjadi produk-produk seperti es krim, atau whipped topping. Selulosa memungkinkan untuk produksi makanan tebal dan lembut tanpa menggunakan sebagai lemak banyak.

Anti-caking - Selulosa kemampuan untuk menyerap kelembaban dan bahan mantel dalam bubuk halus membuat bahan pilihan untuk anti-caking aplikasi. Keju diparut dan parut, campuran rempah-rempah, dan campuran minuman bubuk adalah hanya beberapa dari banyak makanan yang memanfaatkan selulosa sebagai agen anti-caking.

Bentuk Selulosa

Selulosa dapat ditemukan pada daftar bahan di bawah berbagai nama, tergantung pada formulir yang digunakan. Meskipun selulosa memiliki struktur molekul yang sama terlepas dari sumber (kayu pulp, kapas, atau bahan nabati lainnya), bagaimana molekul yang terikat bersama-sama dan apakah atau tidak mereka terhidrasi menciptakan berbagai "bentuk" dari selulosa.

Bubuk selulosa adalah yang paling banyak digunakan dalam produk makanan dan merupakan bentuk pilihan untuk anti-caking aplikasi. Selulosa permen atau gel selulosa, yang adalah bentuk terhidrasi dari selulosa, yang sering digunakan dalam saus atau barang basah lainnya seperti es krim dan yogurt beku.

Selulosa juga dapat ditemukan pada daftar bahan di bawah nama karboksimetil selulosa, selulosa mikrokristalin, atau PKS.

Aplikasi selulosa beserta produk turunannya

Aplikasi	Cellulose derivative*	Fungsi
Construction materials (plasters, filler, pastes)	MC, HEMC, HPMC, CMC, HEMCMC	water retention capacity, stability under load, adhesive strength
Paints	CMC, HEC, HEMC,HPMC, HEMCMC	stability of suspension, thickening, film formation, wetting
Paper manufacture	CMC, HEC, HEMC, HPMC	agents for binding and suspending, sizing aids and stabilizers
Textile industry (sizes, textile printing dyes)	CMC, MC, HPMC, CMSEC	adhesive and film-forming properties, thickening, soil release
Polymerization	HEC, HPC, HPMC	protective colloid, surface activity
Drilling industry ,mining (drilling fluids)	CMC, CMSEC, HEC, HPC, HPMC	water retention, flow characteristics, surface activity
Detergents	CMC, HEMC, HPMC	anti-redeposition power, wetting ability, suspending and emulsifying agents
Engineering (extrusion, electrode construction, ceramic sintering)	MC, HPC, HPMC	friction reduction, water retention, enhanced ignition processes
Cosmetics (creams, lotions, pharmaceuticals (ointments, gels, shampoos), tablets, coated tablets)	CMC, MC, HEC, HEMC, HPMC	thickeners, binding, emulsifying and stabilizing agents, film formation, tablet disintegrants
Foodstuffs (sauces, milkshakes, bakery products)	CMC, HPMC, MC	thickeners, binding agents, stabilizers and emulsifiers